| |
 Мясо залить холодной водой (2 л). Поставить на огонь. |
 Довести до кипения, снять пену. Прикрутить огонь. Мясо отварить до готовности под крышкой (30 минут). |
 Пока мясо варится, подготовить овощи.
Очистить лук, нарезать дольками. |
 Очистить морковь и петрушку, нашинковать соломкой. |
 На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Выложить лук, петрушку и морковь. Обжарить, помешивая, на среднем огне, до золотистого цвета (10 минут). |
 Очистить свеклу, нарезать соломкой. |
 На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Выложить свеклу, посолить (1 ч. ложка), сбрызнуть уксусом. Добавить томат-пюре (при желании можно добавить жир из бульона), перемешать и тушить до готовности - 10 минут на среднем огне. |
 Капусту нашинковать. |
 Картофель очистить, вымыть и нарезать. |
 Вымыть и тонко нарезать перец. |
 Отваренное мясо вынуть и охладить. |
 Бульон процедить, довести до кипения. |
 Положить нарезанный дольками картофель, соломкой капусту и варить около 15 минут. |
 За это время приготовить заправку.
Сало мелко нарезать. |
 Чеснок очистить и раздавить. |
 Соединить соль (1 ч. ложка), сало и перец. |
 Тщательно истолочь. |
 Отдельно на сухой сковороде, помешивая, обжарить муку. |
 Постепенно, по 1-2 ст. ложки вливать бульон, тщательно размешивать. |
 В кастрюлю затем положить тушеную свеклу, обжаренные овощи. |
 Затем добавить нарезанный перец, пассерованую, разведенную бульоном муку и кипятить 5 мин. |
 После этого заправить борщ салом, толченным с чесноком, солью, специями, довести до кипения и настаивать около получаса. |
 Мясо нарезать тонкими ломтиками. |
 При подаче в тарелку положить кусочек вареного мяса, сметану, измельченную зелень. Особенно вкусен борщ с пампушками с чесноком. |
